从台中高铁站出发，车沿着新中横公路蜿蜒前行，一个多小时后到达玉山之下的南投县信义乡。在一处占地三亩多的棚架里，2800多只“咯咯哒”在槟榔树下、涧水之畔快乐生长。

　　这是台湾最大土鸡业者——凯馨实业股份有限公司与农户签订“饲养合同”的基地之一。信义乡布农人全致文每年4月到7月、9月到12月负责养鸡两季，一年可收入四五十万元（新台币，下同）。而在契作（契约化生产）之前，他每月收入仅有2万多元。

　　“这里的农民不愿意离开家乡，而土鸡最适合在乡间养殖，双方一拍即合。”被誉为台湾“土鸡王”的凯馨总经理邓学凯说。

　　这家公司目前在全台各地共有40多家契作农户，分布在彰化、云林、嘉义三县。契作加上自养，一年养鸡约500万只，加上对外接单，一年屠宰量高达700万只。

　　凯馨1991年创立于云林县，当年只是一家乡间的屠宰厂，现已发展为台湾首家也是唯一取得土鸡、乌骨鸡履历生产认证的专业公司，从种鸡、孵化到饲养、契约饲养、加工调理，实现一条龙专业化生产。饲养加工量从20万只到700万只，总值达到14亿元。13年间，邓学凯把家族企业发扬光大，从鸡窝里飞出了“金凤凰”。

　　“我们要把传统的健康饮食习惯带回年轻人的餐桌。”42岁的他说，土鸡曾经是台湾人桌上佳肴，也是祭祀时的供品。但近20年来，因为外食增加、祭拜减少等，全台土鸡每周消费量从300万只下降至约100万只。

　　邓学凯表示，虽然知道土鸡对身体很补，可现在的年轻人习惯了“洋快餐”中的白肉鸡，传统食物似乎和“老土”划上等号。

　　因防疫需要，台湾当局近年来陆续出台土鸡不能放养、传统市场禁宰活禽等一系列政策，这让土鸡养殖“雪上加霜”。为摆脱困境，邓学凯探索借助科技手段，让鸡农找到安身立命的空间。

　　如今，凯馨出产的每只鸡都自带“身份证”，扫条码，每只鸡的生产履历便一览无遗，可以清楚地溯源到饲养者、小鸡来源、何时入雏、饲料及饲养密度、何时打预防针、何时投药、何时屠宰、鸡只大小规格等。此外，公司斥资千万元进行新品种研发，经过性能检定、基因选拔，培育出台湾土鸡自有品牌“桂丁鸡”，并研发了滴鸡精、中式药膳产品和麻油鸡、盐焗鸡、土鸡肉松等诸多加工品。

　　陪记者看完土鸡营地的邓学凯又将前往法国里昂考察“布列斯鸡”。布列斯鸡一公斤售价高达500到600元，但依然供不应求。邓学凯希望，此行能学习到“法国土鸡”的培育、管理经验，让自己的公司未来能成为“台湾土鸡灯塔”，将华人钟爱的土鸡种源库推销到国际市场。为此，今年邓学凯还主办了国际白斩鸡论坛，希望从最传统的白斩鸡开始，把平民美食推向国际。